점심 장사가 한창인데 싱크대 물이 빠지지 않으면 손님을 받기 어렵습니다. 마산회원구 합성동과 회원동의 구도심 상가에는 오래된 건물에 식당이 들어선 곳이 많습니다. 건물이 낡은 만큼 주방 배관도 오래되어, 기름이 굳는 속도가 새 건물보다 빠를 수 있습니다. 이 글은 상가 식당의 막힘 원인과 영업 중 대처법을 알려 드립니다.
기름은 왜 관 속에서 굳는가
뜨거울 때의 기름은 물과 함께 흘러갑니다. 하지만 관 안에서 식으면 하얗게 엉겨 벽에 달라붙습니다. 그 위에 밥알과 채소 건더기가 얹히면서 층이 두꺼워집니다.
오래된 관은 안쪽 면이 거칠어져 있어서 찌꺼기가 더 잘 달라붙습니다. 관이 가늘거나 구불구불한 건물이라면 한 번 걸린 덩어리가 쉽게 풀려 내려가지 않습니다.
구도심 상가 건물에서 특히 조심할 점
- ·1층 식당과 위층 사무실, 주거가 한 배관을 나눠 쓰기도 합니다.
- ·주방 배수가 건물 뒤쪽 가로관으로 길게 빠지는 구조가 있습니다.
- ·그리스트랩이 있어도 청소 간격이 길면 오히려 냄새가 올라옵니다.
- ·오래된 건물은 배관 위치를 도면으로 확인하기 어려운 경우가 있습니다.
그래서 막혔을 때 어느 구간인지를 먼저 확인하는 일이 중요합니다. 위치를 모르고 약품부터 부으면 시간만 쓰고 관만 상하게 됩니다.
영업 중 막혔을 때 먼저 할 일
- 1.설거지를 멈추고 싱크대에 물을 더 흘리지 않습니다.
- 2.바닥에 넘친 물이 전기선 쪽으로 가지 않게 닦아 냅니다.
- 3.그리스트랩이 있으면 뚜껑을 열어 기름이 가득 찼는지 봅니다.
- 4.혹시 부어 본 약품이 있다면 이름을 메모해 둡니다.
끓는 물을 계속 붓는 것은 피하십시오. 기름이 잠깐 녹았다가 더 깊은 곳에서 다시 굳습니다. 이어서 연락하실 때 약품 이름을 말씀해 주시면 확인한 뒤 작업합니다.
주방 막힘 작업 방법
주방 막힘은 어느 구간인지부터 가립니다. 싱크대 바로 아래라면 스프링으로 걸어 냅니다. 단단히 굳은 기름 덩어리는 플렉스샤프트로 부수고, 관 벽에 두껍게 붙은 기름은 고압세척으로 씻어 냅니다. 흐름이 잡힌 뒤에는 한 번 더 물을 흘려 내려가는 모양을 확인합니다.
반복해서 막히는 건물이라면 내시경으로 속을 보고, 어디에 기름이 쌓이는지 알려 드립니다. 그 자리를 알면 청소 계획도 세울 수 있습니다.
장사를 멈추지 않으려면
식당은 하루 중 물을 쓰는 때가 몰려 있습니다. 점심과 저녁 장사 전에는 싱크대와 바닥 배수구가 잘 내려가는지 한 번씩 확인해 두십시오. 물이 평소보다 느리면 그날 장사 뒤에 손을 쓰는 편이 낫습니다.
특히 비가 오는 날이나 단체 손님이 예약된 날 전에는 점검해 두는 것이 좋습니다. 가장 바쁠 때 막히면 손해가 커집니다. 느려진 신호를 놓치지 않는 것이 제일 좋은 대비입니다.
가게를 새로 열거나 주방을 고쳤다면 배수 흐름도 같이 살펴보십시오. 설비를 늘렸는데 관은 그대로이면 물이 한꺼번에 몰려 막히기 쉽습니다.
평소 관리와 비용 기준
- ·그릇에 남은 기름과 국물을 종이로 닦아 먼저 버립니다.
- ·싱크대 거름망을 비울 때마다 헹궈 둡니다.
- ·쉬는 날 바닥 배수구 덮개를 열어 고인 찌꺼기를 걷어 냅니다.
비용은 막힌 곳의 위치와 관의 길이, 굳은 정도에 따라 달라집니다. 현장을 보고 작업 전에 금액을 확정한 뒤, 그 금액 그대로 받습니다. 영업 시간 때문에 급하시더라도 금액은 먼저 말씀드립니다.
자주 묻는 질문
세제를 많이 쓰면 기름이 덜 굳나요?
세제가 기름을 잠깐 풀어 주지만 식으면 다시 엉겨 붙습니다. 오히려 거품이 많아져 상태를 보기 어려워집니다.
그리스트랩을 직접 청소해도 되나요?
뚜껑을 열고 위에 뜬 기름을 걷어 내는 정도는 직접 하셔도 됩니다. 안쪽 깊은 곳의 굳은 찌꺼기는 장비가 필요합니다.
영업이 끝난 밤에 작업이 되나요?
가능합니다. 영업을 접은 뒤나 이른 아침처럼 장사에 지장이 없는 때를 말씀해 주시면 맞춰 보겠습니다.
마산회원구 합성동, 회원동, 석전동, 양덕동을 비롯한 전 지역에서 식당 막힘 연락을 받습니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동하고, 작업 전에 금액을 확정한 뒤 그 금액 그대로 진행합니다.
